Kürbis-Suppe mit Ingwer und Apfelperlen

Zutaten (4 Portionen)

2 EL Butter

1 Zwiebel
2 Äpfel
600g Kürbisfleisch, z.B. Butternut oder Hokkaido
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
1 Zweig Thymian
Meersalz
Pfeffer
300 ml Wasser
2 EL Crème Fraîche
Kürbiskernöl
Balsamico-Creme
geschälte Kürbiskerne

Zubereitung:

Zwiebel, Kürbis und Äpfel schälen und würfeln, einen halben Apfel zur Seite legen. Den Thymian waschen, trockentupfen und vom Stängel streifen.

Die Butter im Topf schmelzen, Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und dünsten. Kürbis, Ingwer und Thymian hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen in der Pfanne zu „springen“. Anschließend zum Auskühlen Beiseite stellen. Die Suche mit dem Pürierstab pürieren. Nun die Crème Fraîche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken. Interliving Tipp: Falls die Suppe zu dickflüssig ist, heißes Wasser oder Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Aus dem übrigen halben Apfel mit einem Löffel kleine Perlen formen.

Die Suppe in Suppenteller füllen, mit Kürbiskernen und den Apfelperlen bestreuen und zum Schluss mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und Balsamico-Creme garnieren.